I menù sono elaborati sulla base delle Linee di indirizzo nazionale per la ristorazione scolastica.

I menù  e le diete differenziate sono rivolti agli alunni che usufruiscono del servizio di refezione scolastica nelle Scuole dell'Infanzia, Primaria e Secondaria di 1° grado.

Per i bambini che necessitino di una dieta differenziata, i genitori devono presentare la richiesta o la conferma della stessa, prima dell'inizio di ciascun anno scolastico o, comunque, prima di usufruire del servizio alla Segreteria dell'Istituzione Scolastica competente e al Servizio Pubblica Istruzione.

Alla richiesta dovrà essere necessariamente allegata idonea documentazione, quale certificazione medica per patologia e/o autodichiarazione per motivi etico/religiosi.

L'applicazione della dieta differenziata è gratuita e non incrementa la quota giornaliera già applicata per usufruire del servizio di refezione scolastica.